简介：     自古以来，美食扬州和尚研讨释教的法海戒律十分有名望，那些得道的寺的烧猪高僧当然是佛性坚决 ，但是和尚也有些馋嘴的小和尚常常想方法悄然吃荤，法海寺的美食猪头肉便是那些馋嘴的小。    自古以来，法海扬州和尚研讨释教的寺的烧猪戒律十分有名望 ，那些得道的和尚高僧当然是佛性坚决 ，但是美食也有些馋嘴的小和尚常常想方法悄然吃荤，法海寺的法海猪头肉便是那些馋嘴的小和尚的“壮举”。据传说 ，寺的烧猪清朝时期 ，和尚瘦西湖里法海寺的美食猪头肉十分有名，一个熟的法海猪头肉在其时要卖到三两白银，民国时期一个红烧猪头要卖四块大洋
。寺的烧猪

    释教的戒律明文规定，和尚不许吃荤破戒 ，也不允许把肉弄进佛门净地，更不要说在寺庙里煮猪头肉了 ，那滋味就无法讳饰 。那一心想吃肉的小和尚怎么办呢 ？方法总是比困难多 ！小和尚就买来一只新尿壶 ，用水洗一洗，我们凑点钱悄然买来小猪头(俗称“鬼脸子”) ，剔去骨头
，镊光猪毛 ，把猪头揣进尿壶里
，放齐葱姜酒盐等作料 ，用荷叶把尿壶的口扎紧，再用黄泥把口封死 。然后就把这个尿壶放在大殿的背面，用供桌上的蜡烛的庖丁慢慢地烧这个壶底，一个蜡烛头烧完了，再续一个。一来地址比较荫蔽，二来也没任何滋味飘出 ，大和尚也无法发觉 。听说通过两天两夜的焖烧，猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了 。悄然翻开尿壶，嗨 ，那个滋味可真是香死人了！所以我们就背着大和尚 ，大快朵颐。当年的小和尚熬到老了，也就成了做猪头肉的高手了。

    和尚烧猪头如同很有传统，扬州的盐商消息灵通，花重金去买法海寺的猪头肉，他们但是吃尽全国的美食的
，但尝了和尚们的烧猪头今后觉得香美无比。法海寺猪头肉的名望就这样撒播开了 。听说还不是很简单买到 。假如不是与和尚很熟悉 ，他会来一句
：“阿弥陀佛
，善哉善哉！”你就有钱也难享此口福了 。

    此外，法海寺烧猪头的名声还被许多文学家赞赏过。清代扬州八怪之一的罗聘有诗写道：“初打春雷榜首声，漫山遍野玉淋林。买来配烧花猪头
，不问厨娘问老僧。”赞的便是乾隆年间扬州榜首个烧猪头擅长的老和尚。朱自清在他的《扬州的夏天》里 ，也记忆犹新扬州瘦西湖法海寺老和尚的烧猪头。